Pour 1 célibataire



Ingrédients :

80 g de nouilles udon
25 cl de bouillon udonji chaud
50 g de filet de boeuf, finement émincé
1 cuillerée à soupe de ciboule verte émincé
1 cuillerée à soupe de morceaux de pâte à tempura cuite
1/2 cuillerée à café de graines de sésame blanc concassées
 

Pour la pâte à tempura :

1 jaune d’oeuf
5 cl d’eau glacée
185 g de farine

Recette :

1. Pour la pâte à tempura, mélangez la farine, le jaune d’oeuf et l’eau afin d’obtenir une pâte lisse, sans grumeaux. Lorsqu’on utilise cette pâte pour frire des aliments, elle doit être homogène et suffisamment liquide pour couler de la cuillère. Si elle est trop épaisse, rajoutez quelques gouttes d’eau froide. Il est préférable d’utiliser cette pâte immédiatement ou dans le quart d’heure qui suit.

2. Plongez les nouilles dans de l’eau bouillante et laissez-les cuire pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Versez le bouillon udonji chaud dans un bol.

3. Ajoutez-y à la cuillère les nouilles udon cuites et chaudes. Déposez les lamelles de boeuf jusqu’à recouvrir la moitié du bol. Ajoutez les ciboules et les morceaux de pâte à tempura.

4. Parsemez le tout de graines de sésame, et servez.

Ingrédients :

600 g de filet de boeuf
l50 g de nouilles Harusame
150 g de champignons Enoki-dake
8 têtes de Shiitake incisées en étoile
l bloc de tofu
200 g de feuilles de chou chinois
Sauce Ponzu
Des feuilles de chrysanthèmes

Recette :

1. Laver tous les légumes.Couper le boeuf, préalablement congelé 30 minutes, en tranches fines.
2. Dénerver et couper les feuilles de chou chinois en lamelles. Arroser les Harusame d'eau chaude. Couper en tronçons de 5 cm.
3. Couper le Tofu en cubes d'un centimètre.Disposer tous les ingrédients sur un plateau, au centre de la table.
4. Faire frémir l'eau du Nabe. Mettre quelques lamelles de viande pour parfumer l'eau.
5. Les invités choisiront eux mêmes leurs ingrédients.

Ingrédients :

2 verres de riz japonais, 
1/2 poireau, 1 oignon
2 escalopes de poulet
2 oeufs
sauce de soja claire
sucre en poudre
bouillon dashi ou bien bouillon de légumes.

Comment préparer le riz :

1- Il faut lavez le riz à l'eau froide, sans écraser les grains, jusqu'a ce que l'eau devienne claire.
2- Égouttez le riz
3- Versez 4 verres d'eau dans une casserole.
4- Ajoutez le riz
5- Faire cuire à feu vif.
6- A ébullition, couvrez et baissez le feu de moitié pendant 10 à 12 minutes.
7- Coupez le feu sans découvrir la casserole. Laissez cuire le riz dans la vapeur pendant 10 minutes. Le temps de la cuisson du riz dépend de la puissance de feu. Normalement, il ne doit pas rester d'eau en fin de cuisson et le riz doit être collant, mais pas gluant.

Préparation des ingrédients :

1- Épluchez les légumes.
2- Coupez les poireau en deux dans le sens de la longueur, puis en tronçons de 1cm de large.
3- Émincez l'oignon.
4- Coupez les escalopes en petits morceaux.
5- Répartissez le riz dans 2 grands bols.

Préparation de l'omelette :

1- Battez un oeuf en omelette.
2- A feu moyen, versez un demi verre d'eau dans une poêle et faites-y fondre le bouillon.
3- Ajouter la moitié des légumes et faite cuire jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau. Les légumes doivent être fondant.
4- Ajoutez la moitié du poulet et assaisonnez d'une cuillère à soupe de sauce de soja et d'une cuillère à café de sucre en poudre.
 5- Laissez cuire quelques minutes à feu vif pour que le poulet s'imprègne de l'assaisonnement au soja.
6- Versez l'oeuf battu dans la poêle et baissez le feu.
7- Lorsque l'omelette est cuite à votre goût, faites glisser le contenu de la poêle sur le riz, sans le retourner.
8- Renouvelez l'oeuf avec le second oeuf.

Ingrédients :

Recette :

Faites tremper le pain dans du lait de soja.
Egouttez le tofu puis râpez-le grossièrement.
Epluchez puis hachez les échalotes.
Faites-les revenir dans trois càs d'huile de sésame.
Egouttez le pain et mélangez-le avec le tofu, les échalotes bien transparentes, une poignée de graines de sésame, une càs de miso et une càs de tamari.
Préchauffez le four (thermostat 6-7).
Portez la préparation sur feu doux, dans une grande cocotte et travaillez pendant 10 min avec une cuillère en bois de façon à obtenir une boule compacte.
Huilez un moule à cake et remplissez-le de la préparation. Faites cuire à four chaud (thermostat 6-7) pendant 30 min.
Pendant ce temps, découpez aux ciseaux l'algue nori sur toute sa longueur en lanières de 1 cm et demi de largeur.
Lorsque le pâté est cuit, démoulez-le au sortir du four.
Disposez sur les trois faces visibles du pâté les lanières de nori de manière à représenter les tranches à découper.
La chaleur et l'humidité du pâté feront adhérer la nori.
Laissez refroidir avant de servir ce joli pâté accompagné, pourquoi pas, de légumes crus artistiquement découpés (carottes, radis, choux blancs).

Pour 4 personnes



Ingrédients :

4 limandes de 200 g chacune
15 cl de Saké
7 cl de Mirin
7 cl de sauce de soja
1 cuillère à café de sucre

Recette :

1. Passez les poissons sous l’eau froide. Avec un couteau pointu, faites une
fente en forme de croix sur chaque côté des filets.

2. Dans une grande casserole d’eau bouillante, plongez les limandes 2 seconde à peine puis trempez-les immédiatement dans l’eau froide pendant 30 secondes. Égouttez-les.

3. Dans un faitout, disposez les poissons, arrosez de Saké, la sauce de
soja, ajoutez sucre et Mirin. Cuisez à couvert sur feu vif pendant 10 mn sans les retourner.

4. Disposez les limandes sur les assiettes de service et nappez-les de jus de cuisson. Servez avec un riz blanc.