Pour 4 personnes


Ingrédients :

800 g d'aloyau de boeuf taillé en lanières d'1 cm d'épaisseur sur 10 cm de long. Marinade :

15 cl de sauce de soja
5 cuil. à soupe de xérès sec ou de saké
2 grosses gousses d'ail écrasées
1 cuil. à café de gingembre en poudre
1 cuil. à café de sucre

Recette :

1. Faire tremper de fines brochettes en bois dans l’eau froide (autant de brochettes que de lanières de viande). Mélanger les ingrédients de la
marinade dans un plat creux. Ajouter la viande, remuer et laisser mariner 1 h.

2. Ensuite enfiler chaque lanière de viande sur une brochette en la pliant en forme d’accordéon non serré. Les faire griller sur la braise très rouge 30 s. de chaque côté. La viande sera bleue, juteuse et savoureuse

Pour 4 personnes



Les ingrédients :

400 g de saumon
2 c. à soupe de vinaigre de riz
20 cl d’eau
300 g de riz à sushis ou riz rond
1 cuil. à soupe de wasabi
1 cuil. à café de poivre fraîchement moulu

Recette :

1. Faites cuire le riz. Coupez délicatement le saumon en fines tranches. Mélangez le vinaigre de riz avec l’eau. Trempez vos doigts dans l’eau vinaigrée puis formez des boulettes de riz allongées de taille égale aux tranches de saumon.

2. Etalez les tranches de saumon sur une planche de travail bien propre, saupoudrez-les de poivre du moulin puis déposez un peu de wasabi sur chacune.

3. Mettez une boulette de riz au milieu de chaque tranche, roulez les sushis délicatement. Servez bien frais avec du wasabi et de la sauce sushi à part.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

4 feuilles d'algues séchées
1 avocat
1 concombre
125g de saumon fumé ou de crabe
1 CC de wasabi
1 CS de graines de sésame rôties
1 tasse de riz japonais
Pour l'assaisonnement:
1/3 tasse de vinaigre de riz
4 CC de sucre
2 CC de sel
Sauce d'accompagnement :
1/2 CC d'huile de sésame
1/4 tasse de vinaigre de riz
1/4 tasse de sauce de soja
1 natte de bambou (maki-su)


Recette :

Lavez le riz à grande eau à plusieurs reprises avant la cuisson.
Faites-le cuire dans 1 tasse d'eau froide.
Attendez l'ébullition.
Baissez le feu et laissez cuire 15 minutes. Égouttez.
Pendant la cuisson du riz, préparez l'assaisonnement.
Dans une casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel.
Portez à ébullition, à découvert.
Versez cet assaisonnement sur le riz cuit.
Mélangez le tout avec une spatule en bois. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles d'algues (nori) en deux.
Étalez sur chaque morceau un peu de Wasabi.
Disposez, en une bande, 4 CS environ de riz cuit sur chaque demi feuille d'algue en laissant à découvert une bordure de 2 cm.
Saupoudrez de graines de sésame rôties.
Coupez le saumon fumé en languettes, le concombre épépiné en fins bâtonnets, l'avocat en tranches minces.
Disposez ces ingrédients sur le riz en bandes successives.
Roulez les demi feuilles d'algue garnies dans la natte de bambou.
Formez un cylindre bien serré.
Laissez reposer 5 minutes.
Retirez la natte et coupez chaque rouleau en 4 morceaux.

Accompagné le tout d'un bon Saké.

Temps de préparation et de cuisson : 10 min.
Difficulté : très facile

Ingrédients

400 g de nouilles Udon
3 c. à table d'huile de sésame
1 morceau de tofu
750 ml de dashi
100 ml de mirin ou Sake
4 échalotes émincées
125 g de pousses de bambou (en conserve)
8 crevettes géantes décortiquées, déveinées et coupées en deux dans le sens de la longueur
12 champignons coupés en 4
225 g d'épinards lavés et équeutés
225 g de blanc de poulet coupé en cubes de 1,25 cm
3 c. à table de gingembre frais râpé
1 citron
1 c. à table de sucre
125 ml de sauce soya légère


Préparation en cuisine

Dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition; plonger les nouilles Udon et cuire selon le mode d'emploi sur l'emballage; égoutter et placer dans un grand plat de présentation.

Dans le wok, faire chauffer l'huile de sésame; faire dorer le tofu coupé en cubes des deux côtés; enlever; déposer sur les nouilles; saupoudrer d'échalotes (½); garnir de pousses de bambou; déposer sur les nouilles les crevettes, les champignons, le poulet, les épinards crus; apporter sur la table

Petit bol d'accompagnement

Placer dans 4 petits bols le gingembre râpé, le citron et les échalotes;
placer devant chaque convive
Bouillon et Cuisson

Dans un wok électrique ou un caquelon à fondue, porter le dashi, le sake, le sucre et la sauce soya au point d'ébullition;
apporter sur la table et déposer près du grand plat de présentation;
cuire chaque ingrédient dans le bouillon
4 min.: poulet
2 min.: crevettes, champignons, épinards
1 min.: tofu, pousses de bambou
on termine le repas en plongeant les nouilles juste le temps de les réchauffer;
on les verse dans des bols individuels en répartissant le bouillon;
on assaisonne au goût avec le gingembre, le citron et les échalotes.

Ingrédients :

75 g d’escalope de poulet
30 g de Perles du Japon pour potages
4 champignons parfumés déshydratés .
1/4 litre d’eau
1,5 cubes de bouillon de volaille
1 c. à soupe de fécule de pommes de terre
1 c. à soupe de vin blanc
3 c. à soupe d’huile
Sauce soja
Coriandre fraîche.

Recette :

1. Réhydratez les champignons dans un bol d’eau tiède. Découpez le poulet en fines lanières et faites-les macérer avec un peu de sauce soja, l’huile, le vin blanc et la fécule.

2. Pressez les champignons pour éliminer l’eau et coupez-les en fines tranches. Faites bouillir l’eau et jetez-y les Perles du Japon, les cubes de bouillon, les champignons et les lanières de poulet.

3. Maintenez une petite ébullition 10 mn en remuant régulièrement.

4. Servez chaud en décorant avec la coriandre ciselée.