Pour 3 ou 4 personnes

Temps : 30 minutes maximum

Ingrédients :

- 250 g de tofu

- 100 g de miso

- 125 ml de dashi

- 1 c. à s. de mirin ou Sake

- 1 échalote

Préparation :

1- dans une casserole, amener l'eau et le dashi au point d'ébullition;
2- dans un petit bol, mélanger le miso et le mirin; incorporer dans la casserole;
3- baisser le feu à medium et continuer la cuisson 5 min. pas davantage sinon la sur cuisson développera un goût amer;
4- pendant ce temps couper le tofu en dés de 1 cm cube; incorporer à la soupe et laisser 2 min.;
5- verser dans des bols individuels; saupoudrer quelques échalotes hachées finement en rondelles; servir chaud.

Pour 4 personnes


Ingrédients :

1 cuil. à soupe d’huile
1 oignon, coupé en quartiers fins
2 grosses carottes, coupées en cubes de 2 cm
1 grosse pomme de terre, coupée en cubes de 2 cm
60 g de pâte de curry japonaise
farine, pour enrober la viande
4 escalopes de porc de 120 g, attendries (environ 4 mm d’épaisseur après attendrissement)
2 oeufs, légèrement battus
150 g chapelure japonaise (panko)
huile, pour la friture
gingembre en saumure, daikon en saumure, umeboshi (prunes en saumure), oignons frits, pour servir
riz vapeur pour accompagner

Recette :

1. Faire chauffer l’huile dans une une sauteuse, ajouter l’oignon, les carottes et la pomme de terre, et cuire 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer. Ajouter 500 ml d’eau et la pâte de curry, et cuire, sans cesser de remuer, jusqu’à ce que la pâte de curry soit dissoute et que la sauce commence à être onctueuse.

2. Réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient bien cuits. Saler et poivrer.

3. Saler et poivrer la farine. Fariner chaque escalope de porc, en secouant la farine excédentaire, puis les passer dans l’oeuf battu, en laissant égoutter l’excédent. Mettre la chapelure japonaise dans une assiette et y passer soigneusement chaque escalope.

4. Remplir au tiers d’huile une sauteuse à fond épais et faire chauffer à 180 °C. Faire cuire les escalopes, une par une, 5 minutes, en les retournant deux fois pendant la cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et bien cuites. Égoutter sur du papier absorbant froissé.

5. Découper chaque escalope en 5 morceaux et les disposer sur le riz cuit. Napper les escalopes de sauce au curry. Garnir d’oignons frits et servir avec les pickles à part.

Pour 50 raviolis frits



Ingrédients :

50 galettes de pâte à gyoza
300 gr de boeuf hachée
3 grandes feuilles de chou
1 petit morceau de gingembre
1 poireau
2 cuillerées à soupe de sauce soja
2 cuillères à café d'huile de sésame
1 cuillerée à soupe de sake
1 cuillère à café de sucre
poivre

Recette :

1. Hachez le chou, le poireau, et rapez le gingembre, mélangez les légumes et la viande hachée

2. Ajoutez la sauce soja, le saké, le sucre et le poivre, malaxez bien les ingrédients pour obtenir une farce homogène, placer au frigo durant 1 heure, déposez le contenu d'une cuillère à café bien tassée au milieu de la pâte, mouillez le bord d'un côté puis repliez la pâte en deux, de façon à envelopper la farce, faites ensuite des plis le long de la bordure.

3. Faites chauffer de l'huile dans une poêle, placez les raviolis dans la poêle très chaude, laissez brunir 1 minute versez de l'eau et recouvrez les raviolis. Couvrez et laissez cuire jusqu'à que toute l'eau se soit évaporée, servir avec une sauce soja piquante

Ingrédients :

5 tasses de riz cuit et chaud
300 g de bœuf de Bazas ( de préférence) dans le filet
1 gros oignon
4 œufs

Sauce de cuisson :

1 tasse de sauce soja
1 tasse d'eau
1 tasse de Mirin saké doux
5 cuillères à soupe de sucre

Recette :

1. Couper la viande en petits morceaux très fins. Couper l'oignon en tranches fines.

2. Battre les œufs dans un bol. Mélanger les divers les ingrédients de la sauce dans une casserole. Chauffer doucement en tournant.

3. Dans une poêle, disposer une couche de viande et d'oignon puis recouvrir de sauce. Porter à ébullition, verser de l'œuf battu. Couvrir et terminer la cuisson à feu doux, l'œuf devant rester mollet.

4. Répéter l'opération jusqu'à consommation de tous les ingrédients.Disposer dans les bols de riz. Arroser avec le reste de sauce.

120 minutes de cuisson

Pour 6 personnes

Ingrédients :

600g de rumsteak
300g de vermicelles chinoises
1 chou chinois
4 petits poireaux
1 grosse pousse de bambou
12 champignons séchés
200g de tofu
1,5 litre de bouillon de volaille
300g d'épinard

Recette :

Réhydratez 30 minutes les champignons à l'eau tiède, égouttez-les et coupez les pieds.
Débitez les poireaux nettoyés en tronçons. Lavez, équeutez les épinards puis détaillez-les en lanières.
Coupez le chou chinois en morceaux, détaillez les pousses de bambou en lamelles et coupez le tofu en 6 morceaux.
Faites cuire les vermicelles chinoises 2 minutes dans de l'eau salée. Versez-les dans un saladier d'eau froide puis égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.
Disposez les ingrédients dans des plats.
Dans un poêlon, faites chauffer 1,5 litre de bouillon de volaille puis trempez la viande pour la saisir et les légumes puis les vermicelles pendant 3 minutes.
Régalez-vous.

Pour cette recette, accompagnée là d'une bonne bière japonaise ou de saké .