Ingrédients :
3 cuisses de poulet fermier
3 cuillères à soupe de sauce soja
1 cuillère à soupe de saké
1 cuillère à soupe de Mirin saké doux
1 cuillère à café de jus frais de gingembre
3 cuillères à soupes d'huile de sésame
Pour le glaçage :
1 cuillère à soupe de Mirin
1 cuillère à soupe de sucre
poivre de setchouan
Recette :
1. Fendre un côté de la cuisse, désosser, aplatir la chair sur une planche à
découper Piquez la peau avec une fourchette pour faciliter la marinade et
empêcher la rétractation à la cuisson. Mettre le poulet à mariner 30 minutes.
2. Faire chauffer l'huile à chaleur moyenne dans une casserole. Egoutter le
poulet et faire brunir, coté peau
3. Retourner côté chair, réduire la chaleur et cuire à couvert environ 10
minutes. Enlever le poulet de la casserole et l'égoutter. Verser le restant de
la marinade dans la casserole ainsi que le glaçage et amener à ébullition pour
réduction.
4. Rajouter le poulet. Le cuire jusqu'à ce qu'il prenne un aspect glacé.
5. Disposer le poulet sur une planche à découper, saupoudrer de poivre de
setchouan. Couper le poulet en tranches de 2 centimètres, diagonalement.